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El secreto de la cocina bien hecha

El secreto de las cosas bien hechas se encuentra en hacerlas despacio y sin prisa; como decía mi abuela Aurelia “poco a poco”. Platos simples o sofisticados, pero bien elaborados, la materia prima de primera calidad es prioridad y sobre todo con mucho cariño y dedicación en su preparación. Un local puede ser pequeño, simple, sin pretensiones y a la vez ofrecer una cocina de calidad, con un servicio amable y cálido que nos hace sentir como en casa o bien puede ser un lugar ostentoso con una cocina vanguardista pero que de igual manera hay pasión y amor en el trato con la materia prima. En ambos casos disfruto sentarme y observar la forma con que estas dos pueden...

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Los tiempos marcan el compás

A todos nos ha pasado mas de alguna vez lidiar con situaciones en nuestros restaurantes en las que el comensal desea imponer tiempos; muchas veces porque no cuentan con los términos y técnicas que  nosotros cómo  chefs dominamos  y es que;" La gastronomía es química aplicada a tiempos reales”. 

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